Il
était dégusté autrefois par les familles du Nord, le
matin dans leur café.
Sur
le modèle du Saint Paulin, ce fromage à pâte onctueuse
de couleur crème est affiné deux mois en caves.
Le
nom "mont des Cats" viendrait d'une peuplade germanique les "Cattes"
arrivés d'outre Rhin vers 406 ap. J.C.
Les
moines antonins venus de Belgique construisirent un ermitage au sommet du
mont au milieu du XVIIe siècle.
Détruit
à la révolution, une communauté cistercienne reconstruisit
un monastère élevé au rang d'abbaye en 1847.
Selon
les notes du journal d'un frère, la tradition fromagère de
la communauté du mont des Cats est antérieure à 1870.
L'activité
principale de la
Communauté
cistercienne du mont des Cats est la production fromagère.
mont des Cats en affinage
Aujourd'hui,
une riche variété de fromages au lait cru y est fabriquée.
On peut trouver à la fromagerie située au
village de Godewaersvelde :
- le mont des Cats
- le flamay : une pâte demi-cuite
- le pain de l'abbaye : un flamay en forme de pain
