Carbonade de poissons.

Ingrédients et cuisson : 2 h

• 2 litres de bière brune.
• 2 kg de poissons maigres (limandes, lieu noir, cabillaud, lotte, barbu, etc..).
• 250 g de champignons de Paris.
• 100 g d'échalotes.
• 100 g d'oignons.
• Thym, laurier, queues de persil.
• 25 g de cassonnade brune.
• 1 tranche de pain de campagne ou 1 tranche de pain d'épice.
• 50 g de farine.
• 80 g de beurre.
• 5 cl d'huile.
• Sel et poivre.

Préparation :

• Etêter et évider les poissons choisis, les mettre dégorger sous l'eau froide.
• Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons, les échalottes et les champignons. Nouer ensemble le bouquet garni.
• Fariner les morceaux de poissons bien épongés, les faire revenir vivement avec le beurre et l'huile, puis ajouter les oignons, les échalotes et les champignons.
• Mouiller avec la bière. Ajouter le bouquet garni, sel, poivre, le pain, la cassonade, couvrir et cuire doucement pendant une petite heure.
• Servir directement dans le plat de cuisson, sans oublier de retirer le bouquet garni auparavant.
• Pour adoucir le goût de la bière, il est possible de mettre un peu de fumet de poisson dans la cuisson (1/2 litre environ).

Dernière mise à jour : le 12 Février 1997 : webmaster