Goyère au Maroilles.

Ingrédients

• Pâte :
  • 150 g de farine.
  • 1 oeuf.
  • 60 g de beurre.
  • 1 pointe de sucre.
  • 1 pointe de sel.
  • 5 cl de lait tiède.
  • 10 g de levure fraîche.
• Garniture :
  • 1/4 de Maroilles.
  • 40 g de beurre.
  • 10 g de fécule.
  • 1 oeuf.
  • poivre, muscade.

Préparation

La pâte :

• Délayer la levure dans un peu de lait.
• Tamiser la farine, la mettre en fontaine, ajouter le reste de lait, le sel, le surcre, la levure et l'oeuf.
• Pétrir le tout et battre à la main pendant 15 minutes.
• Ajouter le beurre en pommade et rebattre la pâte pour y faire pénétrer le beurre (cette pâte doit être un peu molle ).
• La laisser lever tiède sous un linge.

La garniture :

• Passer au tamis le Maroilles, le beurre et travailler le tout à la spatule.
• Ajouter la fécule, l'oeuf entier, poivre et muscade.
• Foncer une tourtière avec la pâte étalée au rouleau.
• Laisser lever au tiède 15 minutes, puis verser l'appareil dessus
• Cuire à four doux minutes
• Servir bien chaud.

Source : J.C. Liegeois et D. Verraest : professeurs de cuisine au LEP Michel-Servet à Lille

Note des auteurs :

Il est courant dans le Nord de servir cette préparation avec un verre de bière dans lequel on trempe un tisonnier chaud au dernier moment.

Notes de MRF :

1. Dans la garniture remplacer le beurre par deux cuillères à soupe de crème fraîche (de la vraie, pas de la flotte! ...). La préparation est à mon goût moins grasse.
2. Je me contente de gratter le Maroilles et de l'écraser à la fourchette au lieu de le tamiser.
3. A Maroilles, c'est une préparation que l'on sert, en général, avec une bôlée de cidre local.

modifié le 07 février 1998 par : webmaster