RECETTES du NORD : LAPIN aux PRUNEAUX

Lapin aux pruneaux.

bouver.gifl Temps de cuisson : 1 h 30

bouver.gifl Ingrédients (pour 6 personnes) :

Un beau lapin : 2 kg (environ).
4 oignons moyens.
2 carottes.
Poivre en grains.
4 cuillérées à soupe d'huile.
1 litre 1/4 de bon vin rouge.
1 kg de pruneaux d'Agen.
70 g de beurre.
150 g de lard maigre.
Une douzaine de petits oignons.
2 cuillérées à soupe rases de farine.
Une gousse d'ail.
Une branche de thym.
Une feuille de laurier.
3 brins de persil, sel.
lapin

bouver.gifl Préparation : 20 minutes. (Préparer la marinade la veille)

Découper le lapin, garder le foie arrosé d'un filet de vinaigre.
La veille :
- Eplucher oignons, carottes.
- Mettre le lapin et les légumes dans une terrine avec quelques grains de poivre, le reste du vinaigre, 2 cuillérées d'huile.
- Mélanger et couvrer avec la moitié du vin.
- Faire tremper les pruneaux dans le reste du vin.
Le lendemain :
- Egoutter et éponger le lapin.
- Faire fondre le beurre dans un cocotte, ajouter 2 cuillérées à soupe d'huile.
- Faire dorer le lapin.
- Sortir le morceaux et tenir au chaud.
- Faire rissoler le lard coupé en morceaux; les petits oignons, ajouter le lapin, soupoudrer de farine; laisser colorer, mouiller avec le vin des pruneaux.
- Ajouter ail, thym, laurier ou sauge, persil; verser le jus de la marinade passée au chinois.
- Couvrer et laisser mijoter 1 heure.
- Ajouter les pruneaux, cuire 30 minutes. Incorporer le foie grillé.
Dresser le lapin, entouré des oignons, pruneaux, napper de sauce, soupoudrer de persil.

Dernière mise à jour le 19 janvier 1998 : webmaster