Soupe Flamande

Ingrédients  (6 personnes)

• 500 g de pommes de terre.
• 2 poireaux.
• 250 g de navets.
• 250 g de pain rassis.
• 30 g de beurre.
• Persil haché.
• 1 jaune d'oeuf.
• Sel et poivre.

Temps de cuisson : 1 heure.

Préparation

• Verser 1 litre 1/2 d'eau dans une cocotte.
• Porter à ébullition.
• Laver et couper les légumes en dés.
• Ajouter les, ainsi que le pain rassis, à l'eau bouillante.
• Saler, poivrer, laisser cuire pendant une heure.
• Juste avant de servir :
  • mettre un jaune d'oeuf dans un bol,
  • incoporer petit à petit de la soupe chaude,
  • mélanger ensuite à la totalité de la soupe restée dans la cocotte,
  • ajouter le beurre,
  • soupoudrer de persil haché.
• Servir tout de suite, sans faire recuire.

dernière mise à jour le 19 janvier 1998: webmaster