La tarte au sucre.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

250 g de farine. 80 g de beurre. 200 g de cassonade. 3 jaunes d'oeuf et deux oeufs. 1/2 dl de lait. Une pincée de sel. Une cuillerée à soupe de sucre. 10 cl de crème fraîche 10 g de levure de boulanger.

Préparation : 20 minutes, Repos de la pâte : 40 + 15 minutes, Cuisson : 45 minutes. 

• Faire dissoudre dans le lait tiédi la levure et le sucre .
• Mélanger soigneusement, ajouter le beurre en pommade, la farine en pluie, le sel puis les jaunes d'oeufs.
• Travailler énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du fond de la terrine lorsqu'on la soulève avec la main.
• Recouvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant 40 minutes dans un ambiance tiède.
• Etendre la pâte dans un moule à tarte bien beurré et la recouvrir de cassonade.
• Laisser reposer un quart d'heure.
• Battre les deux oeufs en omelette , ajouter la crème et verser sur la tarte pour masquer la cassonade.
• Faire cuire à four chaud (220°) pendant 15 minutes, puis abaisser la température (150°) et laisser cuire encore 30 minutes.
• Servir tiède.

Dernière mise à jour le 19 janvier 1998 : webmaster