WATERZOÏ de poissons à la flamande.

Temps de cuisson : 45 minutes.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,5 kg de poissons de rivières variés (carpes, brochets, tanches, anguilles..)
• une cuillière et demie à café de sel.
• 3 pincées de poivre.
• bouquet garni : persil et sauge.
• 100 g de beurre.
• 1/2 litre d'eau.
• 2 biscottes.

Préparation :

Couper le poisson en tronçons et le mettre à cuire avec de l'eau qui doit le baigner. Ajouter sel, poivre, bouquet garni, un peu de céleri émincé finement, et un gros morceau de beurre. Cuire à feu assez vif pour que la cuisson réduise et qu'il en reste juste le nécessaire. Lier cette cuisson qui est assez claire avec les biscottes écrasées. En aucun cas, la sauce ne doit être épaisse car on sert en même temps des tartines minces de pain beurré (de préférence du pain noir). Pour servir, on verse le tout dans un plat rond, bien chaud et on retire seulement le bouquet.

Dernière mise à jour le 19 janvier 1998 par : webmaster